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大家看看这个是做什么热处理??

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发表于 2013-5-5 18:56:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
诸位看看这个工序与热处理有什么关系? 2007425214065221.jpg (273.21 KB, 下载次数: 0)

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发表于 2013-5-5 19:13:52 | 显示全部楼层
食品热处理。
也是最终热处理。
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 楼主| 发表于 2013-5-5 19:19:25 | 显示全部楼层
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发表于 2013-5-5 19:21:48 | 显示全部楼层
这个是竹筒饭吗?
能付出爱心就是福,能消除烦恼就是慧。
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 楼主| 发表于 2013-5-5 19:22:39 | 显示全部楼层
aaron01 发表于 2013-5-5 19:21
这个是竹筒饭吗?

还是铁匠高明!!
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[LV.7]常住居民III

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发表于 2013-5-5 19:25:22 | 显示全部楼层
竹筒饭,但里面不光是米还有腊肉什么的,很香的。属于加热范畴。
该会员没有填写今日想说内容.
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 楼主| 发表于 2013-5-5 19:28:22 | 显示全部楼层
喜欢上岸的鱼 发表于 2013-5-5 19:25
竹筒饭,但里面不光是米还有腊肉什么的,很香的。属于加热范畴。

这个工序和一般常规的热处理相当,也是备料------清洗----装框-----加热------保温----最后的出炉过程,工艺步骤有疏忽也会有出现废品!!!
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发表于 2013-5-5 19:34:47 | 显示全部楼层
沧海一声笑 发表于 2013-5-5 19:19
吉哥:请问是什么食品的热处理?

太简单了。娃娃每天上班路上,有好几家做此生意。
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发表于 2013-5-5 19:36:39 | 显示全部楼层
沧海一声笑 发表于 2013-5-5 19:28
这个工序和一般常规的热处理相当,也是备料------清洗----装框-----加热------保温----最后的出炉过程, ...

如果热处理像这样的程序真是好多了。
用不着看什么体的。

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沧海一声笑 + 10 这个是大家都愿意看到的,也许哪一天会实现.

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 楼主| 发表于 2013-5-5 19:41:39 | 显示全部楼层
竹筒饭 200742521105463968.jpg (155.04 KB, 下载次数: 0) ,大家看了不要流口水!!{:soso_e124:}
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发表于 2013-5-5 19:46:01 | 显示全部楼层
沧海一声笑 发表于 2013-5-5 19:28
这个工序和一般常规的热处理相当,也是备料------清洗----装框-----加热------保温----最后的出炉过程, ...

告诉你个绝的。
同样是竹筒,稍长点1/3处是用车的螺纹连接,里面放的是肉包子,下面有水,上面有气孔。
味道是极鲜美的。有时间给大师娘露一手,准保获得大奖。
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 楼主| 发表于 2013-5-5 19:50:22 | 显示全部楼层
吉祥如意 发表于 2013-5-5 19:46
告诉你个绝的。
同样是竹筒,稍长点1/3处是用车的螺纹连接,里面放的是肉包子,下面有水,上面有气孔。
...

这个有创新,可获创新发明奖!!
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 楼主| 发表于 2013-5-5 19:50:58 | 显示全部楼层
200742521112694634.jpg (201.55 KB, 下载次数: 0) 这个看起来清除些吧!!
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发表于 2013-5-5 19:52:47 | 显示全部楼层
沧海一声笑 发表于 2013-5-5 19:41
竹筒饭,大家看了不要流口水!!

没看到腊肉的影子。
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发表于 2013-5-5 19:54:03 | 显示全部楼层
沧海一声笑 发表于 2013-5-5 19:50
这个看起来清除些吧!!

忘记告诉你,竹筒内要放些嫩竹叶切碎了的。放在水里。
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 楼主| 发表于 2013-5-5 19:56:30 | 显示全部楼层
霜月 发表于 2013-5-5 19:52
没看到腊肉的影子。

腊肉可以根据不同的口味加的撒!!
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 楼主| 发表于 2013-5-5 19:57:32 | 显示全部楼层
吉祥如意 发表于 2013-5-5 19:54
忘记告诉你,竹筒内要放些嫩竹叶切碎了的。放在水里。

那么处理包子的话,包子咋放??
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 楼主| 发表于 2013-5-5 19:59:41 | 显示全部楼层
介绍一下竹筒饭的制作过程!!{:soso_e116:}
一、材料选择
1、选竹节(竹子为一年的新竹,超过两年的就不要考虑了,新竹水分多耐烧,烧出来的糯米饭也香些)长度不要超过25厘米、直径6厘米左右的竹子,两头留长5厘米锯成单节,再在一头钻一小孔。(长度不要超过25厘米是考虑受热面积,两头留长5厘米是便于装米,便于烧竹筒时中间有足够的受热面积;小孔的大小,根据你装米的耐性而定,可大可小,一节长25厘米、直径6厘米、小孔1厘椎闹裢残枰?分钟左右的时间装米,装好米后最好能用苹果什么的把孔塞住,孔大就是密封性差些,一元硬币那么大也可)
2、浸泡12小时以上的糯米。(建议浸泡前就将糯米洗一下,待浸泡一段时间,糯米膨胀后搅拌一下,使糯米吸水均匀些)
3、配料:可根据个人喜好,添加一些香肠啊、咸肉啊、咸菜啊、什么的。可以事前把咸肉切成碎末,拌在糯米里,如肉粽子;也可以切成小块,适时适量放入。
二、烧竹筒饭
竹筒饭能否烧的香喷喷,加水多少和火候掌握是关键。

1、加水。以一节长25厘米、直径6厘米的竹筒为例,加水为100毫升为佳。(相当于一瓶娃哈哈纯净水的六分之一,一瓶娃哈哈纯净水是596毫升,因为烧竹筒饭时水分散失比较快,水加少了烧出来的竹筒饭就硬了)
[0]
2、火候。大火15分钟,中火5分钟,小火3分钟。(大火的十五分钟一定要烧够,烧的时间越长,旋转竹筒的就要勤快些,虽然烟熏火燎的但还是坚持一下吧,也就二十来分钟的事,如果烧出来的竹衣颜色微微发黄,柔软,没有烧焦的感觉,就说明你的水平到家了,快赶上我了^_^)

注意事项:
1、糯米不要装的太满,留个二三厘米空余的空间,烧前摇晃一下,使米与米的间隙大一下。

2、烧竹筒饭的时候,千万不能让竹筒着火,要适当的旋转竹筒,因为竹筒很烫手,所以准备一双手套是必要的,还不会脏手。糯米粘在竹衣上,烧出的竹筒饭被竹衣包裹着,可以整个拿起。

如果你喜欢吃锅巴,索性就再多烧5分钟的中火,一定香酥的很。

3、破开竹筒的时候千万要注意,不能像劈柴一样,一刀两半。这样容易使竹筒饭掉在地上,以前就遇到过好几位,好不容易烧成的劳动成果就这样浪费了,真是可惜了。一定要轻轻的劈,等一个节头裂开以后,把竹筒横放在地上,用刀涨开;要么劈开一个节头以后再去劈同部位的另一个节头,劈的时候要轻,把节头劈开就好,然后横放在地上,用手拉开。
{:soso_e116:}

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吉祥如意 + 10 味道不错的。可以卖钱啦。

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发表于 2013-5-5 20:00:14 | 显示全部楼层
沧海一声笑 发表于 2013-5-5 19:57
那么处理包子的话,包子咋放??

用竹子做个托。或用不锈钢丝做个托也行。与水有个距离就行。
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 楼主| 发表于 2013-5-5 20:00:57 | 显示全部楼层
吉祥如意 发表于 2013-5-5 20:00
用竹子做个托。或用不锈钢丝做个托也行。与水有个距离就行。

太麻烦,搞不好就变成稀饭了!1
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发表于 2013-5-5 20:13:52 | 显示全部楼层
霜月 发表于 2013-5-5 19:52
没看到腊肉的影子。

又不是咱四川和重庆。
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 楼主| 发表于 2013-5-5 20:26:43 | 显示全部楼层
本帖最后由 沧海一声笑 于 2013-5-5 20:32 编辑
吉祥如意 发表于 2013-5-5 20:13
又不是咱四川和重庆。

要是让 沈工或严工这些上海或江苏的吃客看见,那么会谗得直流口水!!
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发表于 2013-5-5 20:30:00 | 显示全部楼层
反正娃娃不上当,也不馋涎欲滴。
咱重庆好吃的,不重样够你吃几个月的。{:soso_e161:}
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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2013-5-5 20:39:53 | 显示全部楼层
沧海一声笑 发表于 2013-5-5 20:26
要是让 沈工或严工这些上海或江苏的吃客看见,那么会谗得直流口水!! ...

看上去是新鲜的青竹,肯定是飘着竹叶的青香。{:soso_e179:}
饭店里的竹筒饭都是重复利用的竹筒,少了竹叶的香味。
三人行必有我师焉,择其善者而从之,其不善者而改之。
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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2013-5-5 23:16:51 | 显示全部楼层
前几天看到有厂子给钢棒退火,就类似于这个竹筒饭的工艺。
是非天天有,不听自然无。
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2013-5-6 00:51:31 | 显示全部楼层
我在美国还吃到了义乌饼呢,有意思。
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[LV.10]以坛为家III

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 楼主| 发表于 2013-5-6 19:42:45 | 显示全部楼层
dhzhou888 发表于 2013-5-6 00:51
我在美国还吃到了义乌饼呢,有意思。

周前辈:是义乌的麦饼???
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2013-5-7 00:26:52 | 显示全部楼层
沧海一声笑 发表于 2013-5-6 19:42
周前辈:是义乌的麦饼???

义乌饼是韭菜肉馅,外面的面皮是手拉的,包好后油煎。
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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2013-5-7 08:10:23 | 显示全部楼层
沧海一声笑 发表于 2013-5-5 20:26
要是让 沈工或严工这些上海或江苏的吃客看见,那么会谗得直流口水!! ...

在江西吃过这个竹筒饭,香!不过竹筒更粗一些。
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