我的热处理工艺讨论

萧落花生 · 发表于 2013-6-12 08:10:56

端午节早上，家里，娘儿俩。如图所示，材料:糯米粉、白糖和开水混合物；炉子:做饭灶台；加热介质:菜籽油；工艺:捏成小团放入油埚中，油温大概300℃，保温2分钟，出炉空冷。{:soso_e113:}端午节祝大家一起快乐！

shaod · 发表于 2013-6-12 08:25:02

里面不放馅？
耳朵眼炸糕差不多的

小袁 · 发表于 2013-6-12 08:30:42

{:soso_e102:}{:soso_e102:}看起来味道不错~~~~

所以因为 · 发表于 2013-6-12 08:59:03

升温速度控制一下更好！{:soso__10169062262133571330_1:}

吉祥如意 · 发表于 2013-6-12 09:06:02

感觉到浓浓的乡土气息。只有自家才有味道。{:soso__10169062262133571330_1:}

qibao9891 · 发表于 2013-6-12 09:25:42

我的理论是：只要不是我做，都香。懒。

所以因为 · 发表于 2013-6-12 09:39:15

qibao9891 发表于 2013-6-12 09:25
我的理论是：只要不是我做，都香。懒。

阿豹喜欢吃现成的，这个态度是端正的。有人吃现成的，还喜欢说三道四{:soso__6236112034290849730_3:}

吉祥如意 · 发表于 2013-6-12 10:48:23

所以因为发表于 2013-6-12 09:39
阿豹喜欢吃现成的，这个态度是端正的。有人吃现成的，还喜欢说三道四 ...

主要是阿豹的媳妇勤快，心灵手巧，体贴入微。

霜月 · 发表于 2013-6-12 11:45:10

我喜欢这种食物，可惜很少自己动手做。
端午节各位记得吃粽子哈！

草原的风 · 发表于 2013-6-12 13:34:33

开心一刻：

你的工艺存在以下问题：
1、材料：糯米粉、白糖和开水混合物；没有经过充分锻造比的锻打（揉面），组织不均匀，成分偏析（可能还有显微裂纹

）
2、炉子：做饭灶台；设备类型选择不当，特别是料框没有，直接加热。
3、加热介质：菜籽油；加热介质选择正确，但是介质的热容量明显不够！！
4、工艺：明显加热不均匀，加热温度偏高，保温时间过长，有过烧现象，变形严重，“零件”表面有明显裂纹。
结论：一炉废品！！

萧落花生 · 发表于 2013-6-12 13:36:55

霜月发表于 2013-6-12 11:45
我喜欢这种食物，可惜很少自己动手做。
端午节各位记得吃粽子哈！

讲不出学名，暂且就叫它油果子吧！味道很好，但会吃腻。

萧落花生 · 发表于 2013-6-12 13:45:22

草原的风发表于 2013-6-12 13:34
开心一刻：
你的工艺存在以下问题：
1、材料：糯米粉、白糖和开水混合物；没有经过充分锻造比的锻打（ ...

更正一下，材料肯定经过“锻打”了；由于它是漂浮在油面上，便于翻动所以不用“料框”；保温时间可能是久了点，但吃起来不影响口感，香

萧落花生 · 发表于 2013-6-12 13:46:54

shaod 发表于 2013-6-12 08:25
里面不放馅？
耳朵眼炸糕差不多的

不放陷，炸好后里面空的。

吉祥如意 · 发表于 2013-6-12 16:15:35

飘散着艰辛和汗水的淡雅，
四溢着温情和家庭的浓香。

沧海一声笑 · 发表于 2013-6-12 19:00:40

萧落花生发表于 2013-6-12 13:46
不放陷，炸好后里面空的。

可以改进一下，里面加入豆沙或白糖或肉馅，那么炸出来的东东就更好吃了！！

沧海一声笑 · 发表于 2013-6-12 19:02:48

感觉这个淬火介质的量明显不足！！

所以因为 · 发表于 2013-6-12 19:08:30

萧落花生发表于 2013-6-12 13:46
不放陷，炸好后里面空的。

外面如果有芝麻，可以叫麻球！

苏治光 · 发表于 2013-6-12 19:09:32

"工艺:捏成小团放入油埚中，油温大概300℃""

什么油?能达大概300℃""? 大概150℃""差不多

草原的风 · 发表于 2013-6-12 19:13:31

沧海一声笑发表于 2013-6-12 19:02
感觉这个淬火介质的量明显不足！！

不是淬火介质，是加热介质不足，一看就是比较勤俭（翻译成口语：抠），成本低，利润高，跟当今热处理的大趋势比较吻合。

草原的风 · 发表于 2013-6-12 19:15:14

所以因为发表于 2013-6-12 19:08
外面如果有芝麻，可以叫麻球！

加芝麻那叫表面渗碳处理

，成本要升高的

cnszgong · 发表于 2013-6-12 19:15:59

{:soso_e120:}这个有点像“盐浴炉”加热。

吉祥如意 · 发表于 2013-6-12 19:32:55

表面处理没搞好。应该抛丸处理一下。

狂龙 · 发表于 2013-6-12 21:10:14

我也来凑凑热闹。工艺改进：1原材料选用合金钢。在原有基础上加入蒸熟去皮后的红薯，一起混合锻打均匀。红薯有抗癌的功效。虽说提高了成本，但吃着更健康了不是。2采用亚温淬火，油温7~8成热。延长保温时间。期间加强搅拌，提高淬火效果，待工件表面呈现金黄色，立即取出空冷。有条件的话，最好摊开空冷。处理后的工件颗颗饱满。圆润。香，甜，脆。缺点是，因原材料中含有红薯成分，多食会增加打屁的倾向。

专业守炉子 · 发表于 2013-6-12 22:07:44

温度高了点，有点过热了。而且变形控制不好，需要好好校校{:soso_e113:}

专业守炉子 · 发表于 2013-6-12 22:18:27

狂龙发表于 2013-6-12 21:10
我也来凑凑热闹。工艺改进：1原材料选用合金钢。在原有基础上加入蒸熟去皮后的红薯，一起混合锻打均匀。红 ...

对了，请教下为什么采用亚温淬火啊？变形小吗，有什么意义呢？上次一个35号钢，结果他们按45号钢830摄氏度给淬火回火了，结果检查硬度合格，我们改工艺卡片给放过了。这能不能算亚温淬火呢？该放过是否合理呢

伯龙马 · 发表于 2013-6-13 00:05:19

shaod 发表于 2013-6-12 08:25
里面不放馅？
耳朵眼炸糕差不多的

中间没有眼呀，能叫耳朵眼炸糕吗？是不是应当叫炸面团呀？

伯龙马 · 发表于 2013-6-13 00:16:29

伯龙马发表于 2013-6-13 00:05
中间没有眼呀，能叫耳朵眼炸糕吗？是不是应当叫炸面团呀？

表面粘点芝麻的东西，应当叫什么？我不清楚，但吃过，挺好的。
这样一来，如同热处理的什么？大家讨论一下。

萧落花生 · 发表于 2013-6-13 04:08:01

伯龙马发表于 2013-6-13 00:16
表面粘点芝麻的东西，应当叫什么？我不清楚，但吃过，挺好的。
这样一来，如同热处理的什么？大家讨论一 ...

加芝麻等快做完了才想起，所以就算了。那样的话真就成了麻团了。

萧落花生 · 发表于 2013-6-13 04:10:40

吉祥如意发表于 2013-6-12 19:32
表面处理没搞好。应该抛丸处理一下。

吉老师不觉得这样表面炸的金黄色的一条条裂缝感觉更有食欲吗？

萧落花生 · 发表于 2013-6-13 04:15:21

狂龙发表于 2013-6-12 21:10
我也来凑凑热闹。工艺改进：1原材料选用合金钢。在原有基础上加入蒸熟去皮后的红薯，一起混合锻打均匀。红 ...

谢谢分享美食！估计我们这儿千百年下来都是这么做的，在小吃上没啥改进。第一个:头脑简单，第二:劳动忙没时间精力去研究。

萧落花生 · 发表于 2013-6-13 04:18:01

专业守炉子发表于 2013-6-12 22:07
温度高了点，有点过热了。而且变形控制不好，需要好好校校

至于变形我还想捏成小人……呢。

萧落花生 · 发表于 2013-6-13 04:21:19

苏治光发表于 2013-6-12 19:09
"工艺:捏成小团放入油埚中，油温大概300℃""

什么油?能达大概300℃""? 大概150℃""差不多 ...

我查了一下，菜籽油的沸点大概是325度，我看锅里的油已经翻滚起来了，所以估计油温300度左右。

萧落花生 · 发表于 2013-6-13 04:27:30

吉祥如意发表于 2013-6-12 16:15
飘散着艰辛和汗水的淡雅，
四溢着温情和家庭的浓香。

这句话说的好，现在正直农忙季节，回家能有点小吃干活都有劲。

萧落花生 · 发表于 2013-6-13 04:36:30

草原的风发表于 2013-6-12 19:15
加芝麻那叫表面渗碳处理，成本要升高的

加点芝麻成本倒是没啥，家里有芝麻。只不过快做完了才想起来，而且从地里收回来的芝麻还没洗干净。

吉祥如意 · 发表于 2013-6-13 10:08:02

萧落花生发表于 2013-6-13 04:10
吉老师不觉得这样表面炸的金黄色的一条条裂缝感觉更有食欲吗？

娃娃是开玩笑的。其实，我也是经常这样吃的。有时，蘸一点蜂蜜奶油之类的东西。挺好的。

落水残阳 · 发表于 2013-6-13 12:03:28

如果汤圆一顿没有吃完，就可以采取楼主的工艺，很美味。。

所以因为 · 发表于 2013-6-13 12:44:04

专业守炉子发表于 2013-6-12 22:18
对了，请教下为什么采用亚温淬火啊？变形小吗，有什么意义呢？上次一个35号钢，结果他们按45号钢830摄氏 ...

亚温淬火有单独进行的（不进行预处理），其目的是减少淬火畸变。
也有在完全淬火和调质以后进行，调质以后进行亚温淬火，对钢的韧性有很大的提高；也可以在退火或正火后进行。但并不能改善钢的韧性。在亚温淬火之前，原始组织越细小，韧化效果就越好，其效果正火比退火好，淬火及调质又比正火好。

伯龙马 · 发表于 2013-6-13 16:30:40

萧落花生发表于 2013-6-13 04:08
加芝麻等快做完了才想起，所以就算了。那样的话真就成了麻团了。

对，你一说我就想起来了，是叫麻团。

安雅 · 发表于 2013-6-13 23:45:05

最好过两遍油松软可口

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